Engenheiro agrônomo, Jamilton Pereira dos Santos formou-se em 1973 na UFV. Tem mestrado (finalizado em 1977) em entomologia / grãos armazenados e doutorado em controle de pragas em grãos armazenados (terminado em 1979) pela Universidade de Purdue, nos Estados Unidos. É pós-doutor em entomologia pela Universidade de Nebraska em 1996. Além disso, é bacharel em direito formado em 2002 na Femm (Faculdade Educacional Monsenhor Messias), de Sete Lagoas, com área de concentração em direito ambiental. A área de pesquisa do candidato envolve os temas pós-colheita e segurança alimentar, controle de pragas, conservação de grãos livres de insetos e de resíduos tóxicos, proteção e qualidade de sementes, redução de perdas de grãos na pós-colheita, agricultura orgânica e agricultura familiar. Jamilton foi gestor do NCPAI (Núcleo de Pós-Colheita e Agroindústria) e é professor credenciado pela Ufla e professor conselheiro da UFV. O candidato presidiu a Abrapós (Associação Brasileira de Pós-Colheita de Grãos) no período de 1999 a 2003. Participou de curso na área gerencial na USP (Universidade de São Paulo), em 1995. Em 2002, recebeu o prêmio “Destaque Profissional” da revista Grãos Brasil.